ประวัติและเรื่องราวของก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเป็นเมนูที่คนไทยคุ้นเคยมาก แต่ถ้าถามว่ามาจากไหน คำตอบไม่ได้ตรงไปตรงมานัก เพราะมันเป็นการผสมกันของสองวัฒนธรรมอาหาร

ก๋วยเตี๋ยวมาจากจีน รสมาจากไทย

ตัวก๋วยเตี๋ยว ทั้งเส้น น้ำซุปกระดูก และวิธีลวก มาจากอาหารจีน ส่วนรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน ที่เรียกว่า “ต้มยำ” เป็นรสแบบไทยแท้ ๆ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำจึงเป็นเมนูลูกผสม คือเอาโครงสร้างจีนมารับรสไทย

จุดที่ทำให้มันต่างจากต้มยำกุ้งคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำไม่ได้ใช้สมุนไพรอย่างตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เป็นตัวนำ แต่ใช้พริกคั่ว ถั่วลิสงบด น้ำตาล และน้ำเปรี้ยว ซึ่งใกล้เคียงกับเครื่องปรุงของก๋วยเตี๋ยวเรือมากกว่า

แบบภาคกลาง

น้ำยำของบัวไหลเป็นสไตล์ภาคกลาง คือเผ็ดนำ ตามด้วยเปรี้ยวและหวานที่สมดุลกัน มีความมันจากถั่วลิสงคั่วบดเป็นตัวรับ ต่างจากบางถิ่นที่เน้นเปรี้ยวจัดหรือหวานนำ

สูตรของร้าน ไม่ได้รับมาจากใคร

สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำของบัวไหลไม่ได้สืบทอดมาจากรุ่นก่อน แต่คุณโบว์ สุทธิวรรณ ตระกูลทอง เจ้าของร้าน คิดค้นและพัฒนาขึ้นเองทั้งหมด ส่วนชื่อร้าน “บัวไหล” มาจากชื่อคุณยายบัวไหล ตระกูลทอง คุณยายของเจ้าของร้าน

ปรับให้เข้ากับคนเชียงใหม่อย่างไร

สิ่งที่ปรับชัดที่สุดคือการให้เลือกระดับความเผ็ดได้ และการมีน้ำใสเป็นทางเลือกคู่กันเสมอ เพราะลูกค้าในเชียงใหม่มีทั้งคนที่ทานเผ็ดจัดและคนที่ทานเผ็ดไม่ได้เลย รวมถึงครอบครัวที่พาเด็กและผู้สูงอายุมาด้วย

อีกอย่างคือขนาดชาม ร้านเลือกเสิร์ฟชามพอดีแทนชามใหญ่ เพื่อให้ลูกค้าสั่งได้หลายเมนูในมื้อเดียว ซึ่งเข้ากับวิธีทานแบบแบ่งกันชิมของคนที่มากันเป็นกลุ่ม

สิบปีบนถนนมหิดล

ร้านเปิดให้บริการตั้งแต่ 14 พฤษภาคม 2560 และกำลังเข้าสู่ปีที่ 10 ระหว่างทางได้รับ “รางวัลของดีจังหวัดเชียงใหม่” จากหอการค้าจังหวัดเชียงใหม่ และมีแฟรนไชส์เปิดตามมาอีกหลายสาขา แต่สาขามหิดลยังเป็นสาขาเดียวที่ทางร้านดูแลเอง