ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำกับแห้งต่างกันอย่างไร

ที่บัวไหลทุกเมนูสั่งได้ทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง ราคาเท่ากันคือ 35 บาท ความต่างไม่ได้อยู่ที่ปริมาณเครื่อง แต่อยู่ที่สิ่งที่ห่อหุ้มเส้น

แบบน้ำ — ได้ซุปเต็มชาม

แบบน้ำจะตักน้ำซุปสีเหลืองทองลงมาเต็มชาม เส้นและเครื่องลอยอยู่ในซุป ข้อดีคือได้ชิมน้ำซุปที่เคี่ยวมาโดยตรง และชามอุ่นอยู่ได้นานกว่า เหมาะกับวันที่อากาศเย็น หรือคนที่ชอบซดน้ำซุปตาม

ถ้าสั่งน้ำยำแบบน้ำ เครื่องปรุงต้มยำจะละลายไปกับซุปทั้งชาม รสจะกระจายสม่ำเสมอและอ่อนกว่าแบบแห้งเล็กน้อย เพราะมีน้ำซุปมาเจือ

แบบแห้ง — ได้ความหอมของน้ำมันกากหมู

แบบแห้งจะไม่ใส่น้ำซุปลงในชาม แต่คลุกเส้นด้วยน้ำมันที่ได้จากการเจียวกากหมู ตรงนี้คือจุดที่ร้านต่างจากที่อื่นชัดที่สุด ร้านก๋วยเตี๋ยวแห้งจำนวนมากใช้ซีอิ๊วดำเพื่อให้เส้นมีสีและมีรส แต่บัวไหลไม่ใช้ซีอิ๊วดำเลย ใช้น้ำมันกากหมูที่เจียวเองในวันนั้นแทน

ผลคือเส้นจะหอมมันแบบสะอาด ๆ ไม่มีรสเค็มหวานของซีอิ๊วมากลบ และรสของน้ำยำจะเด่นขึ้นเพราะไม่มีน้ำซุปมาเจือจาง คนที่ชอบรสจัดมักสั่งแบบแห้ง

แบบแห้งจะได้น้ำซุปด้วยไหม

ได้ ทางร้านเสิร์ฟน้ำซุปแยกถ้วยให้กับเมนูแห้ง จึงได้ทั้งเส้นที่คลุกหอม ๆ และน้ำซุปไว้ซดสลับ

เกาเหลาคือแบบไหน

เกาเหลาคือการไม่ใส่เส้นเลย เหลือแต่เครื่องหมูล้วน สั่งได้ทั้งน้ำยำและน้ำใส และทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง เหมาะกับคนที่เลี่ยงแป้งหรืออยากทานเครื่องเยอะ ๆ ราคาเท่ากันที่ 35 บาท