ก๋วยเตี๋ยวต้มยำหนึ่งชามมีอะไรบ้าง

ก๋วยเตี๋ยวชามละ 35 บาทของบัวไหลประกอบด้วยสามส่วนหลัก คือ เส้น เครื่อง และน้ำ ลองแยกดูทีละส่วนว่ามีอะไรบ้าง

เครื่องหมูล้วน ห้าอย่าง

ร้านเป็นก๋วยเตี๋ยวหมูล้วน ไม่มีเนื้อสัตว์ชนิดอื่น เครื่องที่ใส่มีห้าอย่าง ได้แก่ หมูชิ้น หมูสับ ลูกชิ้น ตับ และไส้อ่อนหมู เลือกได้ว่าจะเอาอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือสั่งลวกรวมเพื่อได้ครบทุกอย่างในชามเดียว

สองอย่างที่ถือเป็นซิกเนเจอร์คือหมูชิ้นที่หมักมาจนนุ่ม และไส้อ่อนที่ลวกจนนุ่มเด้ง หอมสมุนไพร ไม่มีกลิ่นคาว ไส้อ่อนเป็นวัตถุดิบที่ทำยากที่สุดในร้าน เพราะถ้าล้างไม่สะอาดหรือลวกนานเกินไปจะเสียทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัสทันที

น้ำซุป

น้ำซุปเคี่ยวจากหัวไชเท้า หอมหัวใหญ่ และโครงไก่ จนได้สีเหลืองทอง ความหวานทั้งหมดมาจากผักและกระดูก ร้านไม่ใช้ผงชูรส ซุปนี้เป็นเบสของทุกเมนู ทั้งน้ำยำและน้ำใส

เครื่องปรุงต้มยำ

สำหรับเมนูน้ำยำ จะมีพริกคั่ว ถั่วลิสงคั่วบด น้ำตาล และน้ำเปรี้ยวจากพริกดองน้ำส้ม ปรุงลงในชามทีละชาม พริกและถั่วร้านคั่วและบดเอง

ของที่เพิ่มได้

เพิ่มกากหมูเจียวได้ในราคา 15 บาท และถ้าอยากได้เครื่องล้วนแบบไม่มีเส้น สั่งเมนูลวกจิ้มหรือเกาเหลาได้ในราคา 35 บาทเท่ากัน

ทำไมชามถึงไม่ใหญ่

ร้านตั้งใจเสิร์ฟชามขนาดพอดี ไม่เน้นชามใหญ่ เพราะอยากให้ลูกค้าได้ลองหลายเมนูหลายรสในมื้อเดียว หลายโต๊ะสั่งคนละสองชาม เป็นน้ำยำหนึ่งชามและน้ำใสหนึ่งชาม ซึ่งเป็นวิธีที่ทางร้านแนะนำสำหรับคนมาครั้งแรก